Kho cá với khế chua và chuối xanh – Hương vị đậm đà, không tanh, phù hợp mùa lạnh
Thưởng thức một bát cá kho đậm đà, chua nhẹ, bùi ngọt khi kết hợp với hai loại quả dân dã: khế chua và chuối xanh. Công thức này không chỉ giúp cá mềm, giảm mùi tanh mà còn tạo ra màu nước sặc sỡ, “đánh bay” cả nồi cơm trong những ngày se lạnh.
Nguyên liệu (cho 4-5 phần ăn)
Cá sông tươi: 500 g, làm sạch, cắt khúc
Thịt ba chỉ: 300 g, cắt miếng vuông
Khế chua: 3 quả, rửa sạch, cắt lát mỏng
Chuối xanh: 3 quả, bỏ vỏ hoặc để nguyên tùy sở thích, cắt lát
Riềng (củ và xay): 100 g mỗi loại
Cây sả: 3‑4 củ, cắt khúc
Hành khô: 3 củ, dập bở
Ớt tươi: 2 quả, cắt lát
Gừng tươi hoặc bột gừng: 1‑2 g
Hạt tiêu (hoặc tiêu xanh): 1 týp
Củ nghệ hoặc bột nghệ: 1 týp
Tương bần: 1 bát (khoảng 30 ml)
Đường phèn: tùy khẩu vị
Đường cát: 4 muỗng cà phê (để tạo nước màu)
Nước lọc: 1 bát (để pha nước màu)
Quy trình chế biến
Sơ chế nguyên liệu: Rửa cá, ướp muối nhẹ. Thịt ba chỉ cắt miếng vuông. Riềng củ cắt lát, riềng xay sẵn. Sả, hành khô, ớt, tiêu xanh rửa sạch. Khế chua và chuối xanh cắt lát.
Làm nước màu: Đun sôi 1 bát nước lọc, cho đường cát vào khuấy tan cho đến khi nước chuyển sang màu nâu nhạt.
Khởi đầu nấu nước gia vị: Trong nồi lớn, đổ nước màu đã đun sôi, thêm riềng xay, sả, hành khô, ớt, tương bần, đường phèn, gừng, nghệ và hạt tiêu. Đun sôi nhẹ trong 2‑3 phút.
Sắp xếp nguyên liệu trong nồi: Đặt lớp riềng lát và sả khúc ở đáy nồi, sau đó xen kẽ chuối xanh và khế chua. Đặt cá lên trên, cuối cùng xếp thịt ba chỉ. Đổ hỗn hợp nước màu đã sôi lên toàn bộ nguyên liệu.
Kho bằng nồi áp suất: Đóng nắp nồi áp suất, chọn chế độ “Thịt” và ấn 30 phút. Khi hết thời gian, để áp suất tự giảm, mở nắp, nêm lại vị nếu cần.
Hoàn thiện: Đun lại trên bếp nhẹ cho nước kho sệt lại, vừa ăn vừa ngắm màu nước bìu luyến.
Xếp cá và thịt ba chỉ lên trên lớp quả và gia vị.Riềng xay, hành khô, ớt và sả được chuẩn bị sẵn.Riềng lát, sả khúc, chuối xanh và khế chua xếp lớp đều.Thêm khế chua, chuối xanh vào nồi cá đã xếp.Đường phèn mật mía hòa quyện tạo màu nước sặc sỡ.Đổ tương bần vào, tăng độ đậm đà.Nước màu, tương bần đã sôi, chuẩn bị đổ vào nồi.Món cá kho thơm lừng, ăn kèm cơm trắng và rau luộc.
Với cách kho này, cá không còn mùi tanh, hương vị chua nhẹ của khế và vị ngọt bùi của chuối xanh hòa quyện, tạo nên một bữa ăn ấm áp, lý tưởng cho những ngày se lạnh. Hãy thử ngay và chia sẻ cảm nhận của bạn!
