Bí quyết làm gỏi sứa ngâm mắm nhĩ trộn cà pháo – Món khai vị giòn tan mùa hè

Giới thiệu

Gỏi sứa ngâm mắm nhĩ trộn cà pháo là món khai vị hoàn hảo cho những ngày nắng nóng, kết hợp độ giòn của sứa, vị đậm đà của mắm nhĩ và hương thơm của các loại rau thơm. Theo Báo cáo 2023 của Viện Dinh dưỡng Quốc gia, các món ăn có vị chua‑ngọt‑mặn cân bằng giúp tăng cường độ giải nhiệt cho cơ thể.

Nguyên liệu chuẩn bị

• 500 g sứa biển đã sơ chế (đảm bảo màu trắng trong, không mùi lạ)
• 100 g cà pháo muối xổi, rửa sạch, để ráo và cắt đôi
• 2 muỗng canh mắm nhĩ nguyên chất (độ đạm cao, không pha chất phụ gia)
• 1 muỗng canh đường trắng
• 2 muỗng canh nước cốt chanh tươi
• 1 muỗng canh nước cốt trái tắc (hoặc nước cam)
• 1 muỗng cà phê ớt băm, 1 muỗng cà phê tỏi băm
• 1 muỗng canh gừng thái sợi
• Rau thơm: răm, kinh giới, húng
• Đậu phộng rang, mè rang (một nắm)

Sơ chế sứa và cà pháo

1. Rửa sứa nhiều lần với nước sạch. Đun sôi nước, cho một ít gừng, thả sứa nhanh qua 15‑20 giây rồi ngâm ngay vào bát nước đá. Cách này giúp sứa giữ độ giòn và trắng bóng.
2. Vớt sứa ra, để ráo, cắt miếng vừa ăn (khoảng 2‑3 cm).
3. Rửa cà pháo dưới nước lạnh, để ráo và cắt đôi, bỏ phần cuống cứng.
4. Rau thơm rửa sạch, để ráo và thái nhỏ.

Pha nước mắm nhĩ (nước trộn gỏi)

Trong một bát lớn, cho mắm nhĩ, đường, nước cốt chanh, nước cốt trái tắc, tỏi băm và ớt băm. Khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn. Nếm thử, nếu cần có thể điều chỉnh thêm một chút nước cốt chanh để tăng độ chua hoặc một chút đường để cân bằng vị ngọt. Thêm 1‑2 muỗng canh dầu ăn (dầu hạt cải hoặc dầu oliu) để nước trộn mượt và “đánh bóng” món gỏi.

Trộn gỏi – bí quyết giữ độ giòn

1. Cho sứa, cà pháo và gừng sợi vào một tô lớn.
2. Rưới từ từ nước mắm nhĩ đã pha, dùng tay bóp nhẹ để các nguyên liệu thấm đều, tránh nhồi nước quá mạnh làm sứa mất độ giòn.
3. Thêm rau thơm, đậu phộng rang và mè rang. Trộn nhẹ tay lần cuối, chỉ vừa đủ để các thành phần hòa quyện mà không làm sứa bị nén.
4. Để gỏi nghỉ 5‑10 phút trước khi ăn, giúp hương vị thấm đều.

Thưởng thức & lưu ý

Gỏi sứa ngâm mắm nhĩ trộn cà pháo ngon nhất khi dùng ngay sau khi trộn. Bạn có thể kèm bánh đa nướng, bánh tráng mè hoặc dùng như món khai vị trong mâm cơm gia đình. Một số lưu ý để món ăn luôn đạt chuẩn:

• Chọn sứa tươi, trắng trong, không có mùi tanh.
• Sử dụng mắm nhĩ nguyên chất, không pha bột ngọt hay chất bảo quản.
• Không trộn gỏi quá sớm (trước 10 phút) để tránh nguyên liệu ra nước, làm món nhão.
• Đảm bảo rau thơm được rửa sạch, để ráo để không làm loãng hương vị.

Với những bước trên, bạn sẽ có một món gỏi sứa ngâm mắm nhĩ trộn cà pháo vừa giòn vừa thanh mát – lựa chọn hoàn hảo cho bữa tiệc mùa hè.