Nội dung chính
Muốn tôm rang luôn đỏ rực, săn giòn, thơm nức mà không hề bị tanh? Hãy áp dụng ngay những mẹo “10 điểm không có nhưng” dưới đây để biến món ăn gia đình thành siêu phẩm!
1. Sơ chế tôm khéo léo – Đảm bảo sạch và giảm mùi tanh
Rửa, tỉa và loại bỏ chỉ đen
Chọn tôm tươi, rửa sạch ít nhất 3 lần bằng nước lạnh. Dùng kéo cắt tỉa râu, mũi nhọn và dùng tăm nhẹ nhàng rút sợi chỉ đen ở lưng. Khi tôm được làm sạch, màu sắc sẽ đồng đều và không còn mùi tanh khó chịu.
Mẹo xóc muối trắng
Cho tôm vào bát, rắc một ít muối trắng và xóc nhẹ trong khoảng 10 phút. Muối giúp tôm săn lại, đồng thời khử mùi tanh một cách tự nhiên mà không cần dùng bất kỳ chất bảo quản nào.
2. Chọn gia vị thông minh – Nói “không” với nước mắm khi rang
Rang tôm thường gặp lỗi ra nước vì dùng quá nhiều nước mắm. Thay vào đó, chỉ cần ướp tôm với muối, hành tím băm nhỏ, hành lá và lá chanh sợi. Các gia vị này không chỉ giữ được độ ngọt tự nhiên của tôm mà còn tạo hương thơm đặc trưng.
3. “Phù phép” màu đỏ rực mà không dùng phẩm màu
Chuẩn bị một hỗn hợp nước hàng (nước màu) bằng cách hòa tan 1 thìa đường vào nước nóng cho đến khi chuyển sang màu cánh gián. Khi tôm bắt đầu chuyển hồng trong chảo, đổ hỗn hợp này vào đảo nhanh. Tôm sẽ bám màu ngay lập tức, cho màu đỏ cam bắt mắt và kích thích vị giác.
4. Kỹ thuật “2 lần lửa” – Đảm bảo tôm luôn khô ráo, không bở
Lần 1: Lửa lớn để tôm hết nước
Cho tôm đã ướp muối vào chảo nóng, bật lửa mạnh nhất. Để tôm tiết hết nước và bề mặt khô ráo, sau đó vớt tôm ra đĩa riêng.
Lần 2: Lửa vừa, phi thơm hành và mỡ
Thêm một chút mỡ (hoặc dầu ăn) vào chảo, phi thơm hành khô rồi cho tôm quay lại trên lửa vừa. Khi tôm hấp thụ mỡ, vỏ sẽ bóng bẩy, giòn tan và giữ được hương vị thơm ngon.
Trong suốt quá trình rang, không được đậy nắp để hơi nước thoát nhanh, giúp tôm duy trì độ giòn.
5. Hoàn thiện – Thêm hương thơm cuối cùng
Khi tôm đã săn giòn, rắc hành lá và lá chanh sợi lên trên, tắt bếp ngay. Lá chanh được cho vào cuối cùng để giữ trọn tinh dầu, tránh vị đắng.
Kết luận
Chỉ với vài bước đơn giản và một chút kiên nhẫn, món tôm rang của bạn sẽ luôn đỏ rực, săn giòn, không tanh, khiến cả gia đình phải trầm trồ. Hãy thử ngay và chia sẻ cảm nhận của bạn!
Đọc thêm: Cách làm tôm rang ngon nhất
