Nội dung chính
Giá đỗ – “vàng” trong bữa ăn nhanh gọn
Thêm một bước chần sơ và một chút giấm trắng, bạn sẽ có món giá đỗ xào giòn tanh, giữ trọn vị ngọt và dinh dưỡng. Giá đỗ giàu protein (khoảng 5 g/100 g), vitamin C và chất xơ, phù hợp cho cả bữa sáng và bữa phụ.
“Nằm lòng” cách chọn giá đỗ sạch và ngon
- Rễ: Giá sạch có rễ dài, mềm mượt vì hút nước tự nhiên; giá được ngâm thuốc thường không có rễ hoặc rễ ngắn, cứng.
- Thân và màu sắc: Tránh lựa chọn những bó giá trắng muốt, bự vì chúng dễ “ngậm” thuốc. Ưu tiên giá có màu trắng nhạt hoặc sữa, thân gầy, dai.
- Mầm lá: Mầm mở ra, có nhú màu vàng‑xanh là dấu hiệu tươi mới. Nếu hai hạt mầm khép chặt, khả năng cao là đã dùng chất kích thích.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Nguyên liệu chính: 300 g giá đỗ tươi, rửa sạch.
- Gia vị kèm theo: Hành lá, 1 nhánh gừng nhỏ, ớt khô (tùy chọn).
- Gia vị nêm nếm: 1 muỗng canh giấm trắng, 1 muỗng canh nước tương nhạt, một ít muối, dầu ăn. Nếu có giấm balsamic, hương vị sẽ đậm đà hơn.
Chế biến: Tuyệt chiêu “7 giây thần thánh”
- Sơ chế: Nhặt giá đỗ sạch, rửa nhẹ tay để không dập, sau đó để ráo hoàn toàn. Hành lá cắt khúc, gừng băm nhỏ.
- Bước chần (bí quyết quan trọng nhất): Đun sôi một nồi nước lớn, cho 1 thìa muối. Khi nước sôi mạnh, thả giá đỗ vào chần ngay trong 5‑7 giây. Vớt lên và ngay lập tức cho vào bát nước đá. Phép “đóng băng” nhanh giúp giữ độ giòn và màu trắng sáng, đồng thời khử mùi tanh.
- Xào nhanh trên lửa lớn: Đun nóng chảo, cho dầu ăn, phi thơm gừng, hành lá và ớt khô. Khi hương thơm lan tỏa, thả giá đã ráo nước vào chảo.
- Thêm giấm trắng: Khi đảo, rưới một chút giấm trắng dọc theo thành chảo. Giấm bay hơi, ngăn quá trình oxy hoá khiến giá bị thâm, đồng thời duy trì độ giòn.
- Nêm nếm: Thêm nước tương, muối và một chút tiêu nếu thích. Đảo nhanh trong khoảng 1 phút để giá chín tới nhưng vẫn giữ được độ giòn và không ra nước.
Những lưu ý khi ăn giá đỗ
Giá đỗ dù tươi ngon vẫn là môi trường phát triển vi sinh vật nếu để ở nhiệt độ 30‑35 °C quá lâu. Vì vậy, không nên ăn giá sống quá lâu hoặc xào quá tái. Xào trên lửa lớn, thời gian ngắn sẽ tiêu diệt vi khuẩn mà vẫn giữ được vitamin C và chất xơ.
Đảm bảo giá đỗ được chần và xào trong không quá 2 phút để duy trì độ giòn và hương vị tươi mới.
Áp dụng bí quyết này, món giá đỗ xào của bạn sẽ luôn trắng tinh, giòn rụm, không tanh, không nước – một lựa chọn hoàn hảo cho bữa cơm gia đình hoặc bữa ăn nhẹ nhanh gọn.
Hãy thử ngay và chia sẻ cảm nhận của bạn trong phần bình luận!
