Nguyễn Thị Hoàng Lan, một người trẻ sống tại phường Đồng Thuận, đã thực hiện một quyết định táo bạo khi từ bỏ công việc ổn định và mức thu nhập đáng mơ ước tại thành phố để trở về quê hương và bắt đầu hành trình khởi nghiệp với một hướng đi mới – tiệm ăn và cà phê thuần chay Genkan Vegan Chay. Quyết định này không chỉ đánh dấu sự chuyển đổi trong sự nghiệp của Lan mà còn thể hiện cách cô định nghĩa lại giá trị sống và khẳng định bản thân thông qua một giấc mơ không ồn ào nhưng đủ sức lan tỏa: Gieo mầm xanh cho lối sống lành.
Hành trình của Lan bắt đầu khi cô gặp một vài người bạn trường chay vào cuối năm 2019. Họ đã khiến cô ngạc nhiên với vẻ ngoài trẻ trung và năng lượng sống tích cực. Từ đó, Lan bắt đầu hành trình ăn thuần chay nghiêm ngặt và đã thấy sự thay đổi tích cực trong sức khỏe, tâm lý và năng lượng sống. Chỉ sau 28 ngày, làn da của cô đã được tái tạo và chữa lành hoàn toàn. Những thay đổi tích cực này đã tạo động lực cho Lan theo đuổi con đường thuần chay và truyền tải thông điệp về lối sống lành mạnh này đến với cộng đồng.
Với mong muốn chia sẻ những lợi ích của lối sống thuần chay, Lan đã quyết định trở về quê hương và mở tiệm ăn – cà phê thuần chay Genkan Vegan Chay vào tháng 8/2022. Quán ăn nhỏ này nằm trên con phố nhộn nhịp thuộc tuyến đường Dương Văn An, phường Đồng Hới. Genkan không chỉ phục vụ món ăn sạch và cà phê nguyên vị mà còn mang đến một không gian yên tĩnh và tinh tế cho khách hàng. Thiết kế của quán ăn và thực đơn được xây dựng kỹ lưỡng để mang lại trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng.
Thực đơn tại Genkan được thiết kế để đáp ứng tiêu chí healthy, đủ chất, ít dầu mỡ và tối ưu giá trị dưỡng chất từ rau củ, hạt và các loại đạm thực vật. Mỗi món ăn không chỉ đơn thuần là thực phẩm mà còn là một thông điệp truyền cảm hứng về lối sống lành mạnh và chánh niệm. Lan hy vọng rằng thông qua Genkan, cô có thể giúp mọi người nhận thức được tầm quan trọng của việc lựa chọn thực phẩm sạch và lối sống lành mạnh.
Lan đang xây dựng Genkan thành một thương hiệu cộng đồng và hướng tới mở rộng hợp tác với các công ty du lịch để phát triển mô hình du lịch chữa lành. Cô cũng mơ ước thành lập trung tâm ẩm thực chay và nhượng quyền Genkan như một thương hiệu dẫn đầu về ẩm thực thuần chay tại miền Trung. Với những kế hoạch và dự định cụ thể, Lan thể hiện sự quyết tâm và nghiêm túc trong việc phát triển Genkan.
Genkan Vegan Chay đã chinh phục Ban giám khảo cuộc thi Khởi nghiệp sáng tạo năm 2025 do Tỉnh đoàn tổ chức và xuất sắc giành giải Nhất bảng thanh niên khởi nghiệp. Dự án này không chỉ thể hiện tư duy khởi nghiệp có chiều sâu mà còn truyền cảm hứng mạnh mẽ về một thế hệ trẻ dám khởi sự từ những giá trị tử tế, bền vững. Thành công của Genkan là minh chứng cho việc kiên trì theo đuổi đam mê và truyền tải thông điệp tích cực đến cộng đồng.
Thông qua hành trình khởi nghiệp của mình, Lan hy vọng có thể truyền cảm hứng cho nhiều người trẻ dám theo đuổi đam mê và tạo ra những giá trị tích cực cho xã hội. Genkan Vegan Chay không chỉ là một quán ăn thuần chay mà còn là biểu tượng cho lối sống lành mạnh và bền vững, góp phần tạo nên một cộng đồng trẻ năng động và có trách nhiệm.
