Nội dung chính
Bối cảnh vụ việc 130 tấn thịt lợn bệnh
Sau lệnh bắt khẩn cấp Tổng giám đốc Halong Canfoco liên quan đến vụ 130 tấn thịt lợn bệnh, quy trình sản xuất của nhà máy đang nằm trong tầm soi xét của các cơ quan chức năng.
Vào chiều 10/1, Ủy ban Kiểm soát Kỷ luật Hải Phòng (VKSND) đã phê duyệt lệnh bắt giữ ông Trương Sỹ Toàn – Tổng giám đốc công ty, cùng ba cán bộ phụ trách kiểm soát chất lượng. Cùng ngày, Cơ quan Cảnh sát điều tra TP Hải Phòng thi hành lệnh bắt khẩn cấp, xác định ông Toàn có liên quan trực tiếp đến công tác quản lý thu gom, bảo quản lượng lớn thịt heo nhiễm bệnh.
Quy mô và năng lực sản xuất của nhà máy Halong Canfoco
Theo giấy phép môi trường do UBND TP Hải Phòng cấp năm 2023, nhà máy tọa lạc trên diện tích 57.187 m², chuyên sản xuất thực phẩm đóng hộp và hải sản. Tổng công suất đạt 4.440 tấn/năm, chi tiết như sau:
- Thịt hộp: 1.179 tấn/năm
- Cá hộp: 71 tấn/năm
- Chả giò: 109 tấn/năm
- Xúc xích: 2.202 tấn/năm
- Hạt sen đóng hộp: 495 tấn/năm
- Củ quả đóng hộp: 384 tấn/năm
Chi tiết quy trình sản xuất thịt hộp
Quy trình bắt đầu từ việc tiếp nhận nguyên liệu (thịt lợn, bò, gà) đã được làm sạch, loại bỏ xương và cấp đông. Nguyên liệu được rã đông bằng nước sạch, sau đó:
- Đưa vào dây chuyền sơ chế: xay băm hoặc cắt miếng theo kích thước chuẩn.
- Hấp hoặc chần nóng bằng hơi nước từ nồi hơi đốt than, hoặc chuyển sang phòng mát để ngừng nhiệt.
- Trộn gia vị theo công thức chuẩn, xếp vào hộp đã được rửa và khử trùng.
- Thanh trùng hộp bằng hơi nước nóng, làm nguội, thổi và lau khô.
- Giai đoạn bảo ôn, dán nhãn, đóng thùng và lưu kho theo quy chuẩn bảo quản.
Chi tiết quy trình sản xuất xúc xích
Nguyên liệu cho xúc xích cũng được rửa sạch, lọc xương và cấp đông. Các bước chính:
- Cắt miếng, xay nhỏ thịt và bổ sung gia vị trong quá trình xay.
- Nhồi hỗn hợp vào vỏ collagen để tạo hình xúc xích.
- Thanh trùng hoặc tiệt trùng bằng hơi nước nóng từ nồi hơi đốt than.
- Làm nguội, xếp bao bì, đóng gói và đưa vào kho bảo quản.
Tiêu chuẩn an toàn thực phẩm và các chứng nhận
Công ty đã công bố trên website các chứng nhận quốc tế quan trọng, bao gồm:
- Chuỗi cung ứng MSC – đảm bảo nguồn nguyên liệu đánh bắt bền vững và có khả năng truy xuất.
- HACCP/ISO 22000 – hệ thống quản lý an toàn thực phẩm đáp ứng tiêu chuẩn toàn cầu.
Lịch sử phát triển và mở rộng kinh doanh
Được thành lập năm 1957 dưới tên Nhà máy Cá hộp Hạ Long, công ty đã mở rộng sang đa dạng sản phẩm thực phẩm đóng hộp. Năm 2001, Halong Canfoco niêm yết trên Sàn Giao dịch Chứng khoán Việt Nam (mã CAN), trở thành một trong những doanh nghiệp thực phẩm đầu tiên lên sàn.
Đến năm 2010, công ty khởi công nhà máy mới tại Đà Nẵng để đáp ứng nhu cầu xuất khẩu tăng cao. Năm 2022, chi nhánh tại Đồng Tháp được thành lập, chuyên về chế biến hạt sen và nông sản, mở rộng thị trường nội địa và quốc tế.
