Kho cá với khế chua và chuối xanh – Hương vị đậm đà, không tanh, phù hợp mùa lạnh

Thưởng thức một bát cá kho đậm đà, chua nhẹ, bùi ngọt khi kết hợp với hai loại quả dân dã: khế chua và chuối xanh. Công thức này không chỉ giúp cá mềm, giảm mùi tanh mà còn tạo ra màu nước sặc sỡ, “đánh bay” cả nồi cơm trong những ngày se lạnh.

Nguyên liệu (cho 4-5 phần ăn)

• Cá sông tươi: 500 g, làm sạch, cắt khúc
• Thịt ba chỉ: 300 g, cắt miếng vuông
• Khế chua: 3 quả, rửa sạch, cắt lát mỏng
• Chuối xanh: 3 quả, bỏ vỏ hoặc để nguyên tùy sở thích, cắt lát
• Riềng (củ và xay): 100 g mỗi loại
• Cây sả: 3‑4 củ, cắt khúc
• Hành khô: 3 củ, dập bở
• Ớt tươi: 2 quả, cắt lát
• Gừng tươi hoặc bột gừng: 1‑2 g
• Hạt tiêu (hoặc tiêu xanh): 1 týp
• Củ nghệ hoặc bột nghệ: 1 týp
• Tương bần: 1 bát (khoảng 30 ml)
• Đường phèn: tùy khẩu vị
• Đường cát: 4 muỗng cà phê (để tạo nước màu)
• Nước lọc: 1 bát (để pha nước màu)

Quy trình chế biến

1. Sơ chế nguyên liệu: Rửa cá, ướp muối nhẹ. Thịt ba chỉ cắt miếng vuông. Riềng củ cắt lát, riềng xay sẵn. Sả, hành khô, ớt, tiêu xanh rửa sạch. Khế chua và chuối xanh cắt lát.
2. Làm nước màu: Đun sôi 1 bát nước lọc, cho đường cát vào khuấy tan cho đến khi nước chuyển sang màu nâu nhạt.
3. Khởi đầu nấu nước gia vị: Trong nồi lớn, đổ nước màu đã đun sôi, thêm riềng xay, sả, hành khô, ớt, tương bần, đường phèn, gừng, nghệ và hạt tiêu. Đun sôi nhẹ trong 2‑3 phút.
4. Sắp xếp nguyên liệu trong nồi: Đặt lớp riềng lát và sả khúc ở đáy nồi, sau đó xen kẽ chuối xanh và khế chua. Đặt cá lên trên, cuối cùng xếp thịt ba chỉ. Đổ hỗn hợp nước màu đã sôi lên toàn bộ nguyên liệu.
5. Kho bằng nồi áp suất: Đóng nắp nồi áp suất, chọn chế độ “Thịt” và ấn 30 phút. Khi hết thời gian, để áp suất tự giảm, mở nắp, nêm lại vị nếu cần.
6. Hoàn thiện: Đun lại trên bếp nhẹ cho nước kho sệt lại, vừa ăn vừa ngắm màu nước bìu luyến.

Với cách kho này, cá không còn mùi tanh, hương vị chua nhẹ của khế và vị ngọt bùi của chuối xanh hòa quyện, tạo nên một bữa ăn ấm áp, lý tưởng cho những ngày se lạnh. Hãy thử ngay và chia sẻ cảm nhận của bạn!

Chúc bạn thành công và ngon miệng!

Muốn một bữa cơm ấm áp, vừa ngon vừa tốt cho sức khỏe? Hãy thử ngay công thức cà tím om thịt băm – món ăn truyền thống được “đánh bại” nhờ ít dầu, giàu chất xơ và protein, hỗ trợ giảm cân và bảo vệ tim mạch.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 2 quả cà tím dài (chọn cà tím tươi, vỏ bóng).
• 100 g thịt heo băm (có một chút mỡ để giữ độ ẩm).
• 3 nhánh hành lá.
• 1 cây tỏi xanh (hoặc hành bồ‑công).
• 2 lát gừng tươi, băm nhuyễn.
• 2‑3 quả ớt khô (tùy mức độ cay).
• Gia vị: dầu ăn, muối, xì‑dầu, nước tương nhạt, giấm trắng.
• 1 bát nước lọc.

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế cà tím để không thâm và hút ít dầu

Rửa sạch cà tím, cắt thành khúc dày bằng ngón cái. Rắc một chút muối và vài giọt giấm trắng, trộn đều, ướp 10 phút. Giấm giúp ngăn oxy hoá, giữ màu đẹp và giảm độ thấm dầu khi chiên.

Bước 2: Chuẩn bị các nguyên liệu còn lại

Hành lá, tỏi xanh rửa sạch, thái nhỏ. Gừng băm nhuyễn. Ớt khô cắt khúc ngắn hoặc để nguyên tùy độ cay.

Bước 3: Xử lý cà tím sau khi ướp

Dùng tay bóp nhẹ cà tím vài lần để loại bỏ bớt nước, sau đó để ráo. Cách này giảm lượng dầu hấp thụ khi xào.

Bước 4: Xào sơ cà tím

Đun nóng chảo, cho một ít dầu ăn, xào nhanh tay cà tím cho đến khi vừa mềm nhưng vẫn giữ hình dáng, rồi gạt ra đĩa riêng.

Bước 5: Xào thịt băm cho thơm

Thêm một ít dầu vào chảo, đun ấm, cho thịt băm vào đảo nhanh để tránh vón cục. Khi thịt chuyển màu, cho gừng băm và ớt khô vào xào tới dậy mùi.

Thêm muối, xì‑dầu và nước tương nhạt để tạo màu và vị đậm đà. Tiếp đó cho hành lá, tỏi xanh và 1 bát nước lọc, đun sôi.

Bước 6: Om cà tím cho thấm vị

Cho hỗn hợp thịt và nước sốt vào nồi đất (hoặc nồi thường), xếp cà tím lên trên. Đun lửa nhỏ trong 8‑10 phút cho cà tím hấp thụ hết nước sốt, mềm mịn và thấm đều hương vị.

Lợi ích sức khỏe của cà tím và thịt băm

Theo Bộ Y tế, mỗi 100 g cà tím chỉ chứa khoảng 25 kcal, giàu chất xơ và anthocyanin – chất chống oxy hoá giúp giảm nguy cơ bệnh tim mạch. Thịt heo băm cung cấp protein chất lượng cao và một lượng nhỏ chất béo, giúp duy trì cơ bắp mà không gây tăng cân nếu sử dụng vừa phải.

Kết hợp hai nguyên liệu này trong một món ăn ít dầu, không chiên rán, vừa giảm lượng calo, vừa tăng cảm giác no lâu, rất phù hợp cho người muốn giảm cân hoặc duy trì cân nặng.

Thành phẩm

Món cà tím om thịt băm có màu sắc hấp dẫn, cà tím mềm mịn, thịt băm thơm ngọt, nước sốt sánh nhẹ. Ăn kèm cơm trắng nóng sẽ “hao cơm” ngay từ miếng đầu tiên – lựa chọn lý tưởng cho bữa tối gia đình.

Kết luận & Gợi ý

Hãy nhớ:

• Chọn cà tím dài để thịt mềm, ngọt hơn.
• Giấm chỉ cần vài giọt, đủ để ngăn thâm mà không làm vị chua.
• Điều chỉnh lượng ớt khô tùy khẩu vị, nhưng không cần quá nhiều để giữ độ nhẹ nhàng cho món ăn.

Bạn đã sẵn sàng thử ngay chưa? Hãy chia sẻ hình ảnh món ăn của mình và cảm nhận về sức khỏe sau mỗi bữa ăn! Nhấn vào đây để đăng tải ảnh.

Thịt lươn Nghệ An vừa được công nhận là di sản văn hoá phi vật thể quốc gia, đồng thời là nguồn thực phẩm giàu DHA, lecithin và omega‑3, hỗ trợ não bộ và tim mạch.

Di sản văn hoá phi vật thể quốc gia

Vào ngày 6/1/2026, Bộ Văn hoá, Thể thao và Du lịch đã chính thức đưa “tri thức chế biến món ăn từ lươn Nghệ An” vào danh sách Di sản văn hoá phi vật thể quốc gia, ghi nhận công lao của nhiều thế hệ người dân địa phương.

Lợi ích sức khỏe đáng chú ý

Bổ não, cải thiện trí nhớ

Lươn chứa hàm lượng cao DHA và lecithin – những thành phần thiết yếu cho màng tế bào não. Theo một nghiên cứu lâm sàng ở Mỹ, bổ sung lecithin thường xuyên giúp cải thiện trí nhớ lên tới 20 %.

Bảo vệ tim mạch

Omega‑3 (DHA, EPA) trong lươn giảm cholesterol LDL, tăng HDL, đồng thời ngăn ngừa sự hình thành cục máu đông, giảm nguy cơ đột quỵ và nhồi máu cơ tim.

Hỗ trợ huyết áp và tuần hoàn

Hàm lượng kali dồi dào giúp điều hòa huyết áp, giảm thiểu các biến chứng tim mạch liên quan.

7 món ăn đặc trưng không thể bỏ qua

1. Cháo lươn

Cháo được nấu từ gạo tẻ chọn lọc, lươn đồng tươi, hành, tiêu và ớt. Khi trời lạnh, một bát cháo lươn nóng hổi mang lại hương vị đậm đà, ấm áp.

2. Lươn om (chuối đậu, lá ngải cứu, lá lốt…)

Món lươn om với các loại thảo mộc địa phương tạo nên hương vị thơm lừng, thích hợp cho những buổi họp mặt gia đình.

3. Súp lươn

Súp lươn được lọc xương, chẻ đôi thịt lươn, nấu đến độ mềm vừa, nước súp trong và ngọt, thường ăn kèm bánh mướt hoặc bánh mì.

4. Canh lươn

Canh lươn nấu với rau muống hoặc cà, đơn giản nhưng đậm đà, là lựa chọn phổ biến vào những ngày hè nóng bức.

5. Lươn sấy khô / phi lê

Lươn được sơ chế, sấy khô hoặc cắt thành phi lê, giữ nguyên hương vị tự nhiên, dễ bảo quản và vận chuyển khắp cả nước.

6. Lươn cuộn mía lau nướng

Lươn cuộn trong lá mía, nướng trên lửa than, tạo vị ngọt thanh hòa quyện với khói thơm, là món ăn “đậm chất địa phương”.

7. Chả lươn sốt nước bào ngư

Chả lươn được chiên giòn, ăn kèm sốt nước bào ngư, mang lại hương vị biển sâu và độ béo nhẹ, thích hợp cho tiệc tùng.

Hướng dẫn chọn và bảo quản lươn tươi

Chọn lươn đồng trong, không có mùi tanh; rửa sạch bằng nước muối nhẹ, ngâm 15‑20 phút để khử nhớt. Bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh không quá 3 ngày hoặc ngâm trong nước đá để duy trì độ tươi.

Thưởng thức lươn ngay tại nhà hoặc khám phá các quán ăn địa phương để cảm nhận hương vị truyền thống và hiện đại của Nghệ An.

Hãy chia sẻ bài viết nếu bạn thấy hữu ích và bình luận món lươn yêu thích của mình!

Giới thiệu

Gỏi sứa ngâm mắm nhĩ trộn cà pháo là món khai vị hoàn hảo cho những ngày nắng nóng, kết hợp độ giòn của sứa, vị đậm đà của mắm nhĩ và hương thơm của các loại rau thơm. Theo Báo cáo 2023 của Viện Dinh dưỡng Quốc gia, các món ăn có vị chua‑ngọt‑mặn cân bằng giúp tăng cường độ giải nhiệt cho cơ thể.

Nguyên liệu chuẩn bị

• 500 g sứa biển đã sơ chế (đảm bảo màu trắng trong, không mùi lạ)
• 100 g cà pháo muối xổi, rửa sạch, để ráo và cắt đôi
• 2 muỗng canh mắm nhĩ nguyên chất (độ đạm cao, không pha chất phụ gia)
• 1 muỗng canh đường trắng
• 2 muỗng canh nước cốt chanh tươi
• 1 muỗng canh nước cốt trái tắc (hoặc nước cam)
• 1 muỗng cà phê ớt băm, 1 muỗng cà phê tỏi băm
• 1 muỗng canh gừng thái sợi
• Rau thơm: răm, kinh giới, húng
• Đậu phộng rang, mè rang (một nắm)

Sơ chế sứa và cà pháo

1. Rửa sứa nhiều lần với nước sạch. Đun sôi nước, cho một ít gừng, thả sứa nhanh qua 15‑20 giây rồi ngâm ngay vào bát nước đá. Cách này giúp sứa giữ độ giòn và trắng bóng.
2. Vớt sứa ra, để ráo, cắt miếng vừa ăn (khoảng 2‑3 cm).
3. Rửa cà pháo dưới nước lạnh, để ráo và cắt đôi, bỏ phần cuống cứng.
4. Rau thơm rửa sạch, để ráo và thái nhỏ.

Pha nước mắm nhĩ (nước trộn gỏi)

Trong một bát lớn, cho mắm nhĩ, đường, nước cốt chanh, nước cốt trái tắc, tỏi băm và ớt băm. Khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn. Nếm thử, nếu cần có thể điều chỉnh thêm một chút nước cốt chanh để tăng độ chua hoặc một chút đường để cân bằng vị ngọt. Thêm 1‑2 muỗng canh dầu ăn (dầu hạt cải hoặc dầu oliu) để nước trộn mượt và “đánh bóng” món gỏi.

Trộn gỏi – bí quyết giữ độ giòn

1. Cho sứa, cà pháo và gừng sợi vào một tô lớn.
2. Rưới từ từ nước mắm nhĩ đã pha, dùng tay bóp nhẹ để các nguyên liệu thấm đều, tránh nhồi nước quá mạnh làm sứa mất độ giòn.
3. Thêm rau thơm, đậu phộng rang và mè rang. Trộn nhẹ tay lần cuối, chỉ vừa đủ để các thành phần hòa quyện mà không làm sứa bị nén.
4. Để gỏi nghỉ 5‑10 phút trước khi ăn, giúp hương vị thấm đều.

Thưởng thức & lưu ý

Gỏi sứa ngâm mắm nhĩ trộn cà pháo ngon nhất khi dùng ngay sau khi trộn. Bạn có thể kèm bánh đa nướng, bánh tráng mè hoặc dùng như món khai vị trong mâm cơm gia đình. Một số lưu ý để món ăn luôn đạt chuẩn:

• Chọn sứa tươi, trắng trong, không có mùi tanh.
• Sử dụng mắm nhĩ nguyên chất, không pha bột ngọt hay chất bảo quản.
• Không trộn gỏi quá sớm (trước 10 phút) để tránh nguyên liệu ra nước, làm món nhão.
• Đảm bảo rau thơm được rửa sạch, để ráo để không làm loãng hương vị.

Với những bước trên, bạn sẽ có một món gỏi sứa ngâm mắm nhĩ trộn cà pháo vừa giòn vừa thanh mát – lựa chọn hoàn hảo cho bữa tiệc mùa hè.