Nội dung chính
Thịt bò là nguồn protein và sắt dồi dào, nhưng không phải mọi thực phẩm đều hợp nhau khi chế biến. Đặc biệt, việc kết hợp thịt bò với lươn có thể gây ra các vấn đề tiêu hoá và thậm chí ảnh hưởng đến sức khỏe lâu dài.
Giá trị dinh dưỡng nổi bật của thịt bò
- Protein chất lượng cao: Hỗ trợ xây dựng và bảo trì cơ bắp, phù hợp cho người tập thể hình và người hồi phục.
- Sắt heme: Dễ hấp thu hơn so với sắt thực vật, giúp phòng ngừa thiếu máu.
- Vitamin B6, B12, kẽm, selen: Tăng cường hệ miễn dịch, hỗ trợ sản xuất hormone và chức năng thần kinh.
Thực phẩm “kỵ” với thịt bò: Lươn và những rủi ro
Theo lời Lương y Bùi Đắc Sáng (Hội Đông y Hà Nội), lươn có tính ôn, vị ngọt, tốt cho việc bồi bổ can thận và gân cốt. Tuy nhiên, khi ăn chung với thịt bò – một thực phẩm có tính bình – có thể gây “đầy bụng, khó tiêu” và làm giảm khả năng hấp thu dinh dưỡng.
Nếu tiêu thụ thường xuyên và với lượng lớn, sự kết hợp này có thể tích tụ độc tố, đặc biệt nguy hiểm đối với trẻ em và người có dạ dày yếu.
PGS.TS.BS Nguyễn Thị Lâm, nguyên Phó Viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia, khuyến cáo: “Thịt bò giàu sắt và đạm, nên hạn chế ăn cùng các thực phẩm giàu đạm và chất béo cao như lươn. Nên ưu tiên kết hợp với thực vật giàu vitamin C để tăng cường hấp thu sắt.”
Kết hợp thịt bò với thực phẩm giàu vitamin C: Lợi ích tối ưu
Vitamin C không chỉ tăng cường hệ miễn dịch mà còn “nhân đôi” khả năng hấp thu sắt từ thịt bò. Nghiên cứu cho thấy, mỗi 100 mg vitamin C có thể làm tăng hấp thu sắt lên tới 4 lần.
Trong số các thực phẩm giàu vitamin C, ớt chuông đỏ nổi bật với khoảng 75 % thành phần dinh dưỡng là vitamin C khi còn tươi, và vẫn giữ khoảng 100 mg/100 g sau khi xào chín.
Khi ăn kèm ớt chuông, không chỉ tăng cường hấp thu sắt mà còn bổ sung chất xơ, hỗ trợ hệ tiêu hoá, giảm nguy cơ táo bón do thiếu rau xanh.
Lưu ý khi tiêu thụ thịt bò: Cân bằng và an toàn
- Chọn phần thịt nạc, giảm mỡ bão hòa để bảo vệ tim mạch.
- Hạn chế tiêu thụ các sản phẩm chế biến sẵn như thịt nguội, xúc xích, thịt xông khói.
- Đối với người có bệnh gút, tim mạch, ung thư, thận hoặc tiêu hoá yếu, nên giảm lượng thịt đỏ và tăng cường thực vật.
- Luôn kết hợp với rau củ, trái cây giàu vitamin C để tối ưu hoá hấp thu sắt và giảm tình trạng khó tiêu.
Nhớ rằng, cách kết hợp thực phẩm thông minh sẽ giúp bạn tận dụng tối đa giá trị dinh dưỡng và bảo vệ sức khỏe lâu dài.
Hãy chia sẻ bài viết nếu bạn thấy hữu ích và khám phá thêm các công thức lẩu “an toàn” trên blog của chúng tôi!
