Nghiên cứu gần đây tại Đại học Exeter (Anh) đã chỉ ra rằng nước ép củ dền có thể đóng vai trò quan trọng trong việc hỗ trợ sức khỏe tim mạch, đặc biệt là trong việc hạ huyết áp và tăng cường chức năng mạch máu. Qua việc điều tra tác động của nitrat có trong nước ép củ dền lên hệ vi khuẩn trong miệng, các nhà nghiên cứu đã phát hiện ra những tác động tích cực đáng kể.
Trong nghiên cứu này, những người tham gia đã được yêu cầu uống nước ép củ dền giàu nitrat một cách thường xuyên, trước khi chuyển sang dùng giả dược không chứa nitrat. Kết quả thu được cho thấy một sự giảm đáng kể lượng vi khuẩn Prevotella có trong miệng, đồng thời ghi nhận sự gia tăng các vi khuẩn có lợi như Neisseria khi người tham gia tiêu thụ nước ép củ dền.
Đặc biệt, ở nhóm người tham gia lớn tuổi với mức huyết áp trung bình cao hơn, các nhà nghiên cứu đã quan sát thấy xu hướng giảm huyết áp sau khi họ tiêu thụ nước củ dền giàu nitrat. Giáo sư Andy Jones, đồng tác giả của nghiên cứu, cho biết rằng các thực phẩm giàu nitrat có khả năng thay đổi hệ vi sinh vật đường miệng, từ đó giảm tình trạng viêm và hạ huyết áp ở người lớn tuổi.
Giáo sư Anni Vanhatalo, tác giả nghiên cứu, cũng nhấn mạnh rằng việc áp dụng một chế độ ăn giàu nitrat có thể mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, đặc biệt là đối với người lớn tuổi. Đối với những người không thích củ dền, có thể thay thế bằng các loại rau giàu nitrat khác như rau bina, rau arugula, thì là, cần tây và cải xoăn.
Những phát hiện này mở ra khả năng nghiên cứu sâu rộng hơn về ảnh hưởng của các yếu tố lối sống và giới tính đối với phản ứng với việc bổ sung nitrat trong chế độ ăn uống hàng ngày. Kết quả nghiên cứu đã được công bố trên Tạp chí Free Radical Biology and Medicine, góp phần cung cấp thông tin cho cộng đồng khoa học về tiềm năng của nước ép củ dền trong việc cải thiện sức khỏe tim mạch.
