Trong những năm gần đây, một hiện tượng đang trở nên phổ biến ở các thành phố lớn là người trẻ ngày càng ít ăn các món ăn truyền thống như phở, bún chả…, trong khi các chuỗi ăn uống ngoại quốc như lẩu băng chuyền, bò nướng lại thu hút đông đảo giới trẻ. Sự chênh lệch này đặt ra một câu hỏi về nguyên nhân dẫn đến sự thay đổi trong thói quen ăn uống của người trẻ.
Recently, tôi có dịp đến một tiệm phở quen trên con phố nhỏ, nơi đã tồn tại gần 30 năm. Quán nổi tiếng với nước dùng ninh xương trong 8 tiếng và miếng nạm gầu ăn một lần là ghiền. Tuy nhiên, sau nhiều lần ngồi ăn, tôi nhận ra một điều kỳ lạ: hầu hết khách ra vào đều ngoài 40. Trong khi đó, các quán trà sữa, quán thức ăn nhanh, gà rán, lẩu băng chuyền… lại chật kín sinh viên, nhân viên văn phòng trẻ hơn.
Một trong những lý do chính là đời sống đô thị, với guồng quay nhanh và sự tiện lợi làm chuẩn mực, khiến bữa sáng trở thành một phần của cuộc đua thời gian. Từ góc độ người bán, nhiều quán phở cũng không còn mặn mà với giới trẻ. Một bác chủ quán nói: ‘Tụi nhỏ lâu thật lâu mới đến ăn, giờ người già mới chịu ngồi lại ăn phở’. Phở, theo cách vận hành của nhiều hàng quán hiện nay, mặc định là món ăn của thế hệ đi trước.
Nhưng điều đáng nói hơn là sự đứt gãy. Phở không chỉ là món ăn, nó còn là biểu tượng. Nếu phở muốn tồn tại không chỉ như một biểu tượng hoài niệm, thì chính những người làm phở nói riêng và các món ăn truyền thống khác cần nhìn nhận lại cách đối thoại với thế hệ mới. Việc này đòi hỏi sự thay đổi trong cách tiếp cận và phục vụ của các hàng quán, cũng như sự sáng tạo trong việc giới thiệu và quảng bá các món ăn truyền thống đến với thế hệ trẻ.
Hiện nay, nhiều người trẻ đang tìm kiếm những trải nghiệm ăn uống mới mẻ và đa dạng, với sự tiện lợi và chất lượng cao. Các chuỗi ăn uống ngoại quốc như lẩu băng chuyền, bò nướng đã tận dụng được lợi thế này, trong khi các món ăn truyền thống như phở, bún chả… cần phải có sự thay đổi để phù hợp với nhu cầu và khẩu vị của người trẻ.
Để giải quyết vấn đề này, các hàng quán cần phải nghiên cứu và hiểu rõ về nhu cầu và sở thích của người trẻ, cũng như tìm ra cách để giới thiệu và quảng bá các món ăn truyền thống một cách mới mẻ và hấp dẫn. Đồng thời, việc đổi mới và sáng tạo trong cách phục vụ và chế biến cũng là cần thiết để giữ chân khách hàng và thu hút thế hệ trẻ.
